Voyager, c'est aussi découvrir une autre cuisine. Des plats, des goûts totalement inconnues sont à notre portées pour notre plus grand plaisir...gustatif.
Sushi !
Le Japon est un pays où la variété des plats est extraordinaire. L'un des aliments de base est le poisson, n'oublions pas que le Japon est une île où l'endroit le plus retranché dans
les terres n'est qu'à 100 km des côtes.
Il y a aussi du riz à chaque repas. D'ailleurs, le mot même de repas (gohan) signifie riz.
Le petit-déjeuner est souvent très copieux, composé de poissons, de riz, de tofu ( graine de soja ), de fruits et de légumes. Pas de place pour le sucré.
Nos impressions
Philippe:
Vivant à Paris, ville culinairement cosmopolite et pleine de restaurants de sushi, nous pensons connaître la cuisine japonaise. Au Japon nous nous rendons compte que c'est à la fois vrai et
faux.
Même pour les sushi et le sashimi les découvertes abondent: nigirisushi au crabe, sushi au natto, au, buri (sériole ou thon à queue jaune), etc...
Sinon connaissez-vous la tempura de shirako (laitance), sa consistance crémeuse et sa, très légère, amertume?
Nous rencontrons sans cesse des plats, des produits inconnus ou peu fréquents à Paris (oden, une sorte de pot au feu) ou différents de ceux dont nous avons l'habitude (les kakis. par exemple, à la
consistance plus ferme, épluchés et mangés comme des pommes).
Décidément la cuisine japonaise est une grande cuisine, variée, goûteuse, canaille ou raffinée, aussi bonne à manger qu'elle est belle à voir.
Plateau repas traditionnel
Agnès :
Je pensais bien connaitre la cuisine japonaise avant d'arriver au Japon, mais comme je me trompais : le meilleur était à venir. Il ne se passe pas un jour sans que nous ne decouvrions une nouvelle
saveur, un nouveau fruit ou legume, une nouvelle manière de les préparer.
Le plus surprenant est sans doute l'utilisation dans leur cuisine de matières premières que nous ne connaissons pas, comme le Daikon par exemple (legume). Je passe mon temps à me demander "mais
qu'est ce que ca peut bien être" devant mon bol, avant de n'en faire qu'une bouchée, pour me rendre compte que c'est délicieux (et que je ne sais toujours pas ce que c'est !!)
Les préparations sont aussi très différentes : beaucoup de sucré dans les sauces, de vinaigre aussi.
La grosse déception pour ma part est dans les gâteaux : ils y en a partout, notamment dans les magasins de souvenirs, de toutes sortes et de toutes les couleurs, tous plus appétissant les uns
que les autres.. sauf qu'ils ne sont pas sucrés !!! pour des occidentaux, et surtout pour une gourmande comme moi, c'est très dur à vivre ;-( Même si de toutes évidences, les
japonais ont bien raison de ne pas inclure dans leur alimentation plus de sucre qu'il n'en faut.
Julien :
Le premier petit déjeuner pris au ryokan fut une véritable surprise... déguster un poisson tôt le matin n'est pas dans mes habitudes. Bol de riz, tofu, soupe miso, natto, fruits... des découvertes
quasi quotidiennes lors de notre séjour à Kyoto. Le petit déjeuner est composés de plusieurs petits plats. On trouve quasiment a chaque repas des légumes vinaigrés ( konomono ). Craquant, c'est
excellent.
Un de mes plats favoris est l'Okonomiyaki, il s'agit d'une crêpe épaisse garnie de choux blanc, soja, boeuf ou de porc. La crêpe arrive soit toute faite et on la mets sur une plaque chauffante
devant soi, soit nous pouvons nous la faire nous même. Ce plat est servi avec une sauce brune. Avec une bonne bière, c'est un vrai régal.
Okonomiyaki
Et comment ne pas parler des sushis. Ce terme générique signifie du riz avec du poisson mais il y a les nigiris ( les plus connues , ils sont longs), les maki sont entourés d'une feuille d'algues
et les onigiri en forme de triangle.
A Kanazawa, nous sommes allés au restaurant le Hanbei, conseillé par le Lonely planet... spécialiste dans les sushis. Tout bonnement merveilleusement bon. Les sushis sont relativement chers quand
ils sont de qualités, a l'instar d'autres restaurants de sushi ou les prix sont peu élevés. Le goût du poisson est bien présent en bouche et le riz fond sous la langue.
A Takayama, nous avons gouté à la viande du boeuf de Hida qui serait équivalente à la fameuse viande de Kobe. Les boeufs sont nourris à la bière. Restaurant chicos pour l'occasion, mais une petite
déception car la viande est trop fine et le goût par forcement bien relevé. J'aurais du prendre un tartare mais ce n'est pas à la carte...
Sinon les autres repas sont à la base de soba ( nouilles ), de ramen... toujours accompagnés par quelques petits compléments comme du tofu, une soupe miso...
Pour les desserts...c'est un peu le désert. Ils sont rarement servis à la fin des repas mais pris en dehors. Ils ont beaucoup de gâteaux à base de haricots rouges
( azuki ). Les fruits sont très proches des nôtres.
Pour les boissons, la bière est omniprésente. Il s'agit de Sapporo, asahi ( la plus répandu ) ou de kirin. Le saké ( alcool à base de riz ) est l'équivalent de notre vin. Il peut se boire, chaud,
tiède ou froid. Il y a aussi le thé vert ( ocha ) dont je ne suis pas trop fan, sauf en glace.
Le groupe avec le rainbow bridge en arrière-plan
Coucher de soleil sur Tokyo avec le Mt Fuji